Nisin là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên có hiệu quả cao, không độc hại, an toàn và không có tác dụng phụ, có độ hòa tan và ổn định tốt. Nó có thể ức chế hiệu quả sự phát triển và sinh sản của nhiều loại vi khuẩn gram dương gây sâu răng thực phẩm, đặc biệt là đối với Bacillus chịu nhiệt, Clostridium botulinum và Listeria.
Natamycin Có tác dụng ức chế mạnh mẽ đối với nấm mốc, nấm men và nấm, nhưng không có tác dụng ức chế đối với vi khuẩn, vi rút và các vi sinh vật khác. Nó được sử dụng rộng rãi trong phô mai, sản phẩm thịt, bánh ngọt, nước trái cây và các loại thực phẩm khác trên toàn thế giới.