Phycocyanin là một món ăn tự nhiên tô màu. Đó là sắc tố màu xanh tự nhiên duy nhất được Hoa Kỳ phê chuẩn FDA. Liên minh châu Âu đã niêm yết phycocyanin như một nguyên liệu thực phẩm màu sắc, và việc sử dụng nó trong thực phẩm không phải là hạn chế. Phycocyanin cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu cho thuốc và các sản phẩm y tế, mỹ phẩm và sinh hóa thuốc thử.
Capsanthin, còn được gọi là Capsicum, là một triterpene Sắc tố màu đỏ cam trong ớt đỏ chín Trái cây. Nó là một loại caroten tự nhiên sắc tố. Nó có thể được sử dụng trong thực phẩm, mỹ phẩm và y học.
Monascus Màu đỏ là một màu thực phẩm tự nhiên thu được bằng cách sử dụng Monascus lên men hoặc chiết xuất từ men đỏ gạo. Monascus Màu đỏ được sử dụng trong bánh ngọt, kẹo, thịt nấu chín, da đậu phụ, kem, bánh quy, v.v.