những hạn chế của nghệ trong ngành công nghiệp thực phẩm quốc tế
Apr 13, 2022
trong thị trường bùng nổ của chiết xuất thực vật , chất curcumin chắc chắn là một sự hiện diện rất sáng giá . nó vừa là một chất phụ gia thực phẩm được chấp thuận sử dụng ở nhiều quốc gia vừa là đối tượng của nhiều nghiên cứu về hiệu quả . ngoài ra , một dẫn xuất của curcumin (tetrahydrocurcumin) đã được liên minh châu Âu chấp thuận như một nguồn thực phẩm mới được bán trên thị trường như một thành phần trong thực phẩm chức năng . amazon 's top 10 thành phần bổ sung thực vật tính đến năm 2021 cho thấy nghệ đứng đầu (curcumin là thành phần hoạt chất chính trong nghệ) . điều này cho thấy mức độ phổ biến trên thị trường của nó . vậy , ứng dụng là gì và hạn chế của tinh bột nghệ trong ngành thực phẩm? keynovo sẽ cho bạn câu trả lời . tình trạng của các quy định quốc tế
1 . hoa hồng codex alimentarius quốc tế (cac) tiêu chuẩn chung cho phụ gia thực phẩm (GSFA) , loại chức năng của curcumin là chất tạo màu . 2 . quốc gia thống nhất curcumin được chứng nhận bởi GRAS (GRN no . 822 , 686 , 460) . (1) GRN no . 822: curcumin có thể được sử dụng như một thành phần trong các loại thực phẩm khác nhau , ngoại trừ sữa công thức dành cho trẻ em và thực phẩm thuộc thẩm quyền của USDA , trong khoảng 0 . 5-100 mg /100g (2) GRN no . 686: curcumin từ nghệ (curcuma longa L .) có thể được sử dụng như một chất bổ sung dinh dưỡng trong sữa chua , thanh dinh dưỡng , sinh tố và thực phẩm y tế , cung cấp tới 60 mg lượng curcumin trên mỗi khẩu phần ăn (3) GRN no . 460: các hợp chất giống như curcumin tinh khiết từ nghệ (curcuma longa L .) có thể được sử dụng làm chất tạo hương vị , chất điều vị , hoặc thành phần trong bánh nướng , súp , thực phẩm ăn nhẹ , sản phẩm sữa giả , và gia vị lên đến 20 mg mỗi khẩu phần 3 . eu Ban hội thẩm đã đồng ý với JECFA rằng curcumin không gây ung thư và cũng loại bỏ lo ngại về độc tính di truyền của nó . cơ sở dữ liệu hiện tại hỗ trợ giá trị ADI (lượng chấp nhận được hàng ngày) là 3 mg / kg bw / ngày dựa trên các nghiên cứu về độc tính sinh sản . 4 . hàn quốc curcumin là một chất phụ gia thực phẩm ở dạng chất lỏng màu vàng đến nâu đỏ sẫm , bột hoặc bột nhão có mùi đặc trưng nhẹ , chủ yếu được sử dụng làm chất tạo màu , để pha loãng , chất ổn định hoặc có thể thêm dung môi để điều chỉnh giá trị màu và duy trì chất lượng . nó không thể được sử dụng trong các loại thực phẩm sau: 1) thực phẩm tự nhiên (thịt , cá và động vật có vỏ , trái cây , rau , tảo , đậu , rau , đậu và thực phẩm chế biến đơn giản của chúng (bóc , cắt , vv .)); 2) trà; 3) cà phê; 4) ớt bột , ớt cắt nhỏ; 5) sản phẩm kim chi; 6) tương ớt , tương ớt gia vị; 7) giấm 5 . nhật bản curcumin là một chất phụ gia dành cho thực phẩm , chủ yếu được sử dụng để tạo màu .
Tiếng Việt
