triển vọng đổi mới cho chất bảo quản tự nhiên
Apr 24, 2022
Một thế hệ chất bảo quản mới được làm từ chiết xuất tự nhiên đang thu hút sự chú ý vì đặc tính kháng khuẩn mạnh của chúng . đồng thời , ngày càng nhiều người tiêu dùng đang tìm cách giảm thiểu việc sử dụng các chất phụ gia nhân tạo trong các sản phẩm thực phẩm , vì vậy chất bảo quản tự nhiên có thể trở thành xu hướng chủ đạo trong tương lai trong lĩnh vực này . Để đối phó với áp lực ngày càng tăng trong việc bảo quản thực phẩm tự nhiên ,, các nhà sản xuất đang tích cực tìm kiếm chất bảo quản tuân thủ chế độ ghi nhãn sạch . 62% người tiêu dùng trên toàn thế giới nói rằng họ không muốn mua thực phẩm có chất bảo quản nhân tạo , và ở Châu Á Thái Bình Dương , tỷ lệ này cao tới 67% , theo nghiên cứu của nielsen . chất bảo quản hóa học tổng hợp được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm và có hiệu quả cao và an toàn . tuy nhiên , về bản chất chúng là các hợp chất nhân tạo với các tên hóa học phức tạp và dễ thấy ,, phổ biến nhất là axit ethylenediaminetetraacetic (EDTA) . để giảm bớt lo ngại của người tiêu dùng về các thành phần hóa học , nhiều nhà sản xuất đang tìm kiếm các sản phẩm thay thế để loại bỏ các chất bảo quản này khỏi danh sách thành phần của họ . theo những hiểu biết sâu sắc về thị trường innova , số lượng sản phẩm thực phẩm và đồ uống có chứa chất bảo quản tự nhiên trên thị trường trên toàn thế giới đã tăng đáng kể với tốc độ trung bình hàng năm khoảng 20 phần trăm trong năm năm qua .
Ⅰ . chiết xuất và pha trộn Chiết xuất hương thảo ngày nay đã được công nhận rộng rãi bởi ngành công nghiệp như một chất bảo quản tự nhiên an toàn và hiệu quả cho các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống . nó có thể được sử dụng trong sản xuất thịt , bánh mì và đồ ăn nhẹ , cũng như trong sản xuất gia vị , phết bánh mì và dầu mỡ , và thậm chí có thể được thêm vào đồ uống . đồng thời , các nhà cung cấp thực phẩm đã và đang khám phá việc sử dụng các hợp chất tự nhiên lai trong bảo quản thực phẩm , vì đặc tính chống oxy hóa của các thành phần khác nhau có thể bổ sung cho nhau . ví dụ , một số nhà sản xuất thực phẩm sử dụng hỗn hợp bột anh đào tây Ấn Độ và xơ cam quýt để bảo quản thịt gà , hoặc hỗn hợp giấm , chiết xuất cam quýt và chiết xuất hương thảo để bảo quản thức ăn cho trẻ em .
Ⅱ . tìm kiếm các nguồn mới
Các nhà khoa học tiếp tục khám phá các nguồn chất bảo quản tự nhiên mới . U . S . Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một nhóm hợp chất được gọi là alkylresorcinol (AR) có thể được sử dụng để điều chế chất nhũ hóa dầu trong nước như nước xốt salad. . các hợp chất , được tìm thấy chủ yếu trong ngũ cốc như lúa mạch đen , lúa mạch và lúa mì , có thể ức chế hiệu quả sự phát triển và sinh sản của nấm mốc và vi khuẩn . tạp chí hóa học thực phẩm cũng ghi nhận rằng alkylresorcinol trong cám lúa mạch đen có hiệu quả trong việc ngăn ngừa hư hỏng và bảo vệ các chất dinh dưỡng trong thực phẩm giàu chất béo dinh dưỡng như omega-3 . ngoài ra , một nhóm các nhà nghiên cứu người Mỹ đã phát hiện ra rằng bã nho , như hạt nho , vỏ và cuống , bị loại bỏ trong quá trình sản xuất rượu vang , cũng có tiềm năng trong lĩnh vực chất bảo quản . các hợp chất chiết xuất từ bã nho có thể ngăn chặn hiệu quả quá trình oxy hóa thực phẩm giàu chất béo như sốt mayonnaise và nước xốt salad , do đó kéo dài thời hạn sử dụng của chúng . đồng thời , tổ chức nông nghiệp và thực phẩm của các quốc gia thống nhất ( FAO) cũng ủng hộ rằng các công ty nên cố gắng hết sức để tái sử dụng chất thải từ quá trình sản xuất thực phẩm và không vứt bỏ nếu không cần thiết . việc sử dụng bã nho làm chất bảo quản thực phẩm là một kết hợp hoàn hảo cho chủ trương này . Ⅲ . tìm số dư việc sử dụng các chất bảo quản thân thiện với người tiêu dùng cũng có thể đặt ra thách thức cho các nhà sản xuất . trong việc khám phá việc áp dụng các chất bảo quản nhãn sạch , mà họ thường cần phải từ bỏ một số đặc tính thực tế khác và các điểm bán thực phẩm , chẳng hạn như bề ngoài tinh tế của thực phẩm , thời hạn sử dụng lâu , chi phí thấp và an toàn thực phẩm . đây là những yếu tố tham khảo rất quan trọng đối với người tiêu dùng khi chọn mua sản phẩm thực phẩm . do đó , các nhà sản xuất thực phẩm thường cần tìm sự cân bằng giữa hai điều này và tạo ra sự cân bằng . tuy nhiên , cũng có bằng chứng cho thấy một số người tiêu dùng thà hy sinh một số đặc tính thực tế của thực phẩm hơn là mua các sản phẩm có chất bảo quản hóa học . một cuộc khảo sát do Viện thực phẩm đầu da thực hiện tại Năm 2013 cho thấy 57% người tiêu dùng sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho thực phẩm có chất bảo quản tự nhiên để tránh chất bảo quản tổng hợp , 82% sẵn sàng chấp nhận thời hạn sử dụng ngắn hơn , và 76% sẵn sàng chấp nhận thời hạn sử dụng ngắn hơn . trong khi 76% của người tiêu dùng sẵn sàng chấp nhận thực phẩm có hình thức tương đối bình thường . innova nói rằng chất bảo quản tự nhiên đang phát triển nhanh chóng là bột củ cải đường Thụy Sĩ , đường lên men , bột anh đào tây Ấn Độ , chiết xuất cam quýt và dextrose được nuôi cấy / lên men .
Tiếng Việt
