Lactose là một loại đường disacarit bao gồm galactose và glucose thường được tìm thấy trong sữa. Nó chiếm khoảng 2-8% trọng lượng sữa, mặc dù lượng này có thể khác nhau giữa các loài và cá thể. Lactose cũng có thể được chiết xuất từ ​​váng sữa ngọt hoặc chua để sử dụng trong các ứng dụng công nghiệp khác nhau.

Ngoài việc cung cấp năng lượng cho cơ thể con người, đường sữa còn có một số đặc tính dinh dưỡng độc đáo. Không giống như các loại đường khác, đường sữa không được tiêu hóa và hấp thụ trong dạ dày. Thay vào đó, nó đi trực tiếp vào đường ruột, nơi nó bị phân hủy thành glucose và galactose bởi enzyme lactase.

Galactose là một thành phần quan trọng của glycolipid tạo nên não và mô thần kinh. Nó đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển trí tuệ của trẻ sơ sinh bằng cách thúc đẩy sản xuất galactocerebrosides và mucopolysacarit. Lactose cũng thúc đẩy sự phát triển của một số vi khuẩn axit lactic có lợi trong ruột người. Những vi khuẩn này giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại và hỗ trợ nhu động ruột.

Ngoài các lợi ích dinh dưỡng, lactose còn có nhiều ứng dụng công nghiệp. Nó thường được sử dụng như một thành phần trong thức ăn trẻ em, kẹo và bơ thực vật do vị ngọt và khả năng cải thiện kết cấu. Lactose cũng được sử dụng như một chất tạo hương vị trong y học và có thể được chiết xuất từ ​​​​váng sữa để sử dụng trong sản xuất dược phẩm.

Một dạng cụ thể của lactoza, α-lactoza hydrat, được sử dụng rộng rãi trong sản xuất dược phẩm với vai trò là chất độn, chất tạo bọt, chất làm tan rã, chất bôi trơn và chất kết dính trong các chế phẩm rắn. Nó cũng được sử dụng như một tá dược trong các chế phẩm đông khô do khả năng cải thiện độ ổn định và thời hạn sử dụng.

https://www.reachever.com/Lactose_p249.html