Lactose là một loại đường disacarit có trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Nó bao gồm hai loại đường đơn, glucose và galactose, và có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Lactose cũng là một chất dinh dưỡng quan trọng đối với sức khỏe con người và có một số tác dụng có lợi cho cơ thể.

Một trong những ứng dụng chính của lactoza trong công nghiệp thực phẩm là làm chất hấp phụ và phân tán để tạo màu thực phẩm dạng bột. Lactose làm giảm nồng độ chất màu nên dễ sử dụng hơn và giảm sự biến màu trong quá trình bảo quản. Điều này giúp cải thiện hình thức bên ngoài và thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm.

Lactose cũng có những đặc tính hữu ích như một tá dược cho viên nén. Việc ép khuôn dễ dàng và khả năng hấp thụ nước thấp khiến nó trở thành sự lựa chọn lý tưởng cho ứng dụng này. Ngoài ra, lactoza có nhiệt độ caramen hóa thấp, cho phép tạo ra màu vàng đậm hơn đến màu caramen trong các món nướng ở nhiệt độ nướng thấp hơn.

Ngoài các ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, lactose còn có một số tác dụng có lợi đối với sức khỏe con người. Lactose là một thành phần thiết yếu của sữa lên men và cung cấp nguồn carbon cho vi khuẩn axit lactic. Những vi khuẩn này phân hủy đường sữa thành galactose và glucose, sau đó được cơ thể sử dụng để tạo năng lượng.

Galactose có tác dụng quan trọng đối với sự phát triển thần kinh của động vật có vú và đường sữa rất tốt cho việc hấp thụ canxi. Tuy nhiên, một số cá nhân có thể bị thiếu lactase, có thể gây ra tình trạng không dung nạp đường sữa. Trong những trường hợp này, các sản phẩm sữa không có đường hoặc ít đường có thể được khuyến nghị.

Lactose cũng có ảnh hưởng quan trọng đến trạng thái mô của các sản phẩm sữa. Ví dụ, quá trình sản xuất sữa đặc bị ảnh hưởng bởi sự kết tinh của đường sữa. Độ hòa tan của sữa bột cũng bị ảnh hưởng bởi hàm lượng đường sữa. Ngoài ra, đường sữa có ảnh hưởng quan trọng đến màu sắc và hương vị của các sản phẩm sữa.

Đối với các sản phẩm liên quan, vui lòng truy cập trang web của chúng tôi: https://www.reachever.com/Lactose_p249.html