Tại sao Erythritol lại được ưa chuộng như vậy?
Sep 09, 2021
Ngày nay, Trung Quốc là nhà sản xuất và xuất khẩu chất ngọt tổng hợp lớn nhất thế giới. Hơn 100 năm trước, nhà hóa học Constantin Fahlberg đã từng đánh nhau lớn với đầu bếp của mình khi đang ăn tối tại nhà. Anh ấy cho rằng chiếc bánh mì quá ngọt trong ngày, trong khi người đầu bếp quá thuyết phục về tài nấu ăn của anh ấy đến nỗi anh ấy khẳng định mình đã cho lượng đường vừa phải. Fahlberg vô cùng tức giận khi thấy rằng nước thực sự rất ngọt, và cảm thấy có điều gì đó không ổn, anh lại liếm ngón tay của mình, chỉ để thấy rằng mình cũng rất ngọt. Nhà hóa học hai điểm hàng ngày này ngay lập tức chạy trở lại phòng thí nghiệm như thể ông đã tìm thấy một thế giới mới. Sau đó, anh ta đã làm điều không tưởng: anh ta liếm tất cả các ống nghiệm và dụng cụ trong phòng thí nghiệm. Fahlberg do đó đã phát hiện ra "saccharin", thế hệ đầu tiên của chất tạo ngọt. Vào thời điểm đó, đường không được sản xuất với số lượng lớn và rất đắt đỏ, nhiều người trong hoàng tộc mắc bệnh tiểu đường do ăn quá nhiều đường. Không nghi ngờ gì nữa, việc phát minh ra "saccharin" đã mang lại cho Fahlberg một gia tài lớn. Tuy nhiên, kể từ khi được phát minh, "saccharin" đã gây nhiều tranh cãi, thậm chí từng bị cấm. Nhưng thị trường cho chất tạo ngọt do saccharin mở ra bắt đầu phát triển. Mọi người không ngừng tìm kiếm "chất thay thế đường" có thể thay thế hoàn hảo hương vị của đường mía mà không mang lại calo và tác dụng phụ. Chất thay thế đường được sử dụng trong cola không đường là aspartame, một chất làm ngọt nhân tạo. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng chất làm ngọt nhân tạo này có thể làm thay đổi hệ vi khuẩn đường ruột và gây ra chứng không dung nạp glucose. Erythritol, được sử dụng rộng rãi trong các loại đồ uống không đường ngày nay, là một chất làm ngọt tự nhiên tốt hơn nhiều. Nhưng nhược điểm duy nhất của erythritol là nó đắt. Giá thành của erythritol là khoảng $ 20 ($ 3) một kg, và nó chỉ bằng 7/10 độ ngọt của sucrose, trong khi aspartame ngọt hơn sucrose 200 lần, làm cho chi phí của các công thức thay thế đường hầu như không đáng kể.
Tiếng Việt
