Câu hỏi thường gặp về chitosan và chitosan oligosaccharide

A: Chitosan là sản phẩm được khử từ kitin, tên hóa học là β-1,4-2-amino-2-deoxy-D-glucose. Nó là một polysaccharide cation tự nhiên.

Chitosan oligosaccharide được làm từ chitosan làm nguyên liệu thô thông qua quá trình phân giải enzym papain (hoặc papain và cellulase), lọc, sấy phun và các quá trình khác.

Quý 2. Độ tan của chitosan và chitosan oligosaccharide là gì?

A: Chitosan có khối lượng phân tử rất lớn, không tan trong nước, dễ tan trong axit axetic, axit hữu cơ loãng (như axit clohydric), ... Chitosan oligosaccharide có trọng lượng phân tử từ 322-1610 và tan trong nước.

Q3. Chitosan không tan trong nước, làm thế nào để điều chế dung dịch nước của chitosan?

A: Đã sửa đổi hoặc xuống cấp.

1 Biến đổi: Thay thế nhóm amin trong phân tử chitosan bằng một số nhóm tan trong nước, chẳng hạn như sự glycosyl hóa cacbonyl, cacboxyl hóa, v.v.

2 Sự phân huỷ: Chitosan bị phân huỷ bởi các enzym hoặc chất oxy hoá. Khi khối lượng phân tử của nó giảm xuống 10000 ~ 50000, cấu trúc cơ bản của nó không thay đổi và khả năng hòa tan trong nước tăng lên.

Q4. Cơ chế hoạt động của chitosan để hạ lipid máu là gì?

A: Lý do tại sao chitosan làm giảm lipid máu có thể liên quan đến điện tích dương của nó. Chitosan tích điện dương và axit mật mang điện tích âm kết hợp với nhau và đào thải ra ngoài, chất béo không được nhũ hóa sẽ ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa và hấp thu chất béo, do đó làm giảm hàm lượng triglycerid toàn phần.

Q5. So với chitosan và chitosan oligosaccharide, loại nào có hoạt tính kháng khuẩn tốt hơn?

A: Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chitosan có hoạt tính kháng khuẩn tốt hơn so với chitosan oligosaccharide.

Q6. Cơ chế diệt khuẩn của chitosan và chitosan oligosaccharide là gì?

A: Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chitosan có thể đóng một vai trò nhất định trên màng tế bào chất của vi khuẩn, phá hủy chức năng sinh lý bình thường của nó; Zheng Lianying và những người khác đã chỉ ra rằng chitosan trọng lượng phân tử cao tạo thành một lớp màng polyme bằng cách hấp phụ trên bề mặt tế bào, ngăn cản sự vận chuyển chất dinh dưỡng vào tế bào, chitosan trọng lượng phân tử thấp thâm nhập vào tế bào, hấp phụ tế bào chất với các anion trong tế bào. , quá trình keo tụ xảy ra, và phá vỡ các hoạt động sinh lý bình thường của tế bào.

Q7. Các tiêu chuẩn cho chitosan và chitosan oligosaccharide là gì?

A: GB 29941-2013 Phụ gia Thực phẩm Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm Quốc gia Chitosan (Chitosan)

SC / T 3403-2004 Chitin và Chitosan

T / ZZB 0294-2017 Chitosan

Hiện tại, không có tiêu chuẩn nào liên quan đến chitosan oligosaccharide.

Q8. Nên sử dụng chitosan oligosaccharide và chitosan trong thực phẩm như thế nào?

A: Năm 2014, chitosan oligosaccharide đã được phê duyệt làm nguyên liệu thực phẩm mới, có thể dùng trong thực phẩm (không bao gồm thực phẩm cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ); Chitosan có thể được thêm vào thực phẩm như một chất phụ gia thực phẩm, và chức năng của nó là chất làm đặc và chất tạo lớp phủ.