Glutathione (GSH) là một tripeptide bao gồm axit glutamic cysteine ​​và glycine. Nó chứa một nhóm sulfhydryl mang lại đặc tính chống oxy hóa và giải độc. Nhóm sulfhydryl trên cysteine ​​là phần hoạt động của glutathione (do đó viết tắt là G-SH) và có thể tương tác với một số loại thuốc độc tố và kim loại nặng để trung hòa chúng. Vì vậy, glutathione đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa sinh học chuyển đổi các chất có hại thành những chất vô hại có thể được bài tiết ra khỏi cơ thể. Nó cũng giúp duy trì chức năng hệ thống miễn dịch bình thường.

Glutathione tồn tại ở hai dạng: khử (G-SH) và oxy hóa (GSSG). Trong điều kiện sinh lý, dạng giảm chiếm ưu thế. Glutathione reductase xúc tác quá trình chuyển đổi xen kẽ giữa hai dạng này bằng cách sử dụng NADPH làm coenzym được cung cấp bởi quá trình chuyển hóa bỏ qua phốt phát đường.

Ngoài những lợi ích cho sức khỏe, glutathione còn có nhiều ứng dụng trong thực phẩm. Khi được thêm vào các sản phẩm bột mì, nó hoạt động như một chất khử giúp rút ngắn thời gian làm bánh mì xuống một nửa hoặc thậm chí một phần ba đồng thời cải thiện điều kiện làm việc. Nó cũng có thể tăng cường dinh dưỡng thực phẩm.

Thêm glutathione vào sữa chua và thức ăn cho trẻ sơ sinh có tác dụng tương tự như bổ sung vitamin C hoạt động như một chất ổn định. Khi được khuấy vào bánh cá, nó ngăn ngừa thâm màu trong khi thêm nó vào các sản phẩm thịt và phô mai giúp tăng hương vị.

https://www.reachever.com/Reduced-L-Glutathione-Powder_p30.html