Nisin là một peptide kháng khuẩn có hoạt tính sinh học tự nhiên được chiết xuất bằng công nghệ sinh học. Nó là một hoạt chất peptide tinh khiết, hiệu quả và an toàn, có tác dụng ức chế mạnh đối với nhiều vi khuẩn Gram dương, bao gồm cả vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm và vi khuẩn gây bệnh. Trên thực tế, nó là loại bacteriocin duy nhất được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm trên thế giới.

Nisin có phổ hoạt động kháng khuẩn rộng và có hiệu quả trong các ứng dụng bảo quản thực phẩm khác nhau. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng và gây bệnh, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những ứng dụng khác nhau của nisin trong ngành thực phẩm.

Làm pho mát là một trong những ứng dụng quan trọng nhất của nisin. Nó được thêm vào sữa phô mai trong quá trình sản xuất để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn, chẳng hạn như Listeria monocytogenes và Clostridium botulinum. Nisin cũng cải thiện kết cấu và hương vị của pho mát, và việc sử dụng nó đã được chứng minh là làm tăng thời hạn sử dụng của pho mát lên đến 50%.

Nisin cũng có hiệu quả trong thực phẩm đóng hộp, chẳng hạn như thịt, cá và rau. Nó có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng và cũng có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, chẳng hạn như Clostridium botulinum, loại vi khuẩn có thể tạo ra độc tố gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Trong sản xuất bơ, sữa đặc và các sản phẩm từ sữa khô, nisin có thể được sử dụng để ngăn ngừa sự hư hỏng do vi khuẩn Gram dương gây ra. Nó đặc biệt hiệu quả trong việc kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm này, đảm bảo rằng chúng vẫn an toàn để tiêu dùng trong một thời gian dài.

Nisin cũng được sử dụng trong quá trình vận chuyển sữa và thịt để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng trong quá trình vận chuyển. Nó có thể được thêm trực tiếp vào sữa hoặc thịt để tránh hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng của những sản phẩm này.

Trong sản xuất nước giải khát, nisin được thêm vào để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng, chẳng hạn như Lactobacillus và Pediococcus. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất bia và rượu vang để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng và cải thiện chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Đối với các sản phẩm liên quan, vui lòng truy cập trang web của chúng tôi: https://www.reachever.com/Natural-Preservative-Nisin-Powder_p75.html