Những thông số oxy hóa nào là quan trọng trong kiểm soát chất lượng dầu cá?
Oct 09, 2026
Dầu cá được sử dụng rộng rãi như một nguồn cung cấp axit béo omega-3, đặc biệt là EPA và DHA, trong các loại thực phẩm bổ sung, thực phẩm chức năng và công thức dược phẩm. Tuy nhiên, vì dầu cá chứa các axit béo không bão hòa cao nên nó vốn nhạy cảm với quá trình oxy hóa. Sự suy giảm do oxy hóa có thể ảnh hưởng đến chất lượng, độ ổn định, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Do đó, kiểm soá...