NISIN là một chất phụ gia tự nhiên thu được từ quá trình lên men của chủng Lactococcus lactis subsp. lactic (không biến đổi gen). Nisin là chất diệt khuẩn tự nhiên, được EU chấp thuận (phụ gia thực phẩm số E-234), có hoạt tính chống lại một số lượng lớn vi khuẩn Gram dương, đặc biệt là vi khuẩn sinh bào tử, như Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, vân vân.

NISIN không hoạt động chống lại vi khuẩn gram âm, nấm men hoặc nấm mốc.

NISIN được áp dụng cho rất nhiều lĩnh vực: sữa, thịt, nước ép trái cây và đồ uống có cồn, thực phẩm protein thực vật, trứng và các sản phẩm có chứa trứng, nước sốt, thực phẩm đóng hộp, v.v.

NISIN có thể được sử dụng như một chất thay thế một phần cho nitrit trong thịt ướp muối, nhưng chỉ ở mức độ cao mới đạt được sự kiểm soát tốt đối với C. botulinum. Nhiều kết quả đáng khích lệ hơn đã thu được đối với xúc xích kiểu lục địa nấu chín được đóng gói chân không, nơi vi khuẩn axit lactic có thể gây hư hỏng. NISIN trong hỗn hợp ở mức 50-250 mg/kg hoặc nhúng xúc xích đã nấu chín vào dung dịch NISIN 200-1000 mg/L đã tăng thời hạn sử dụng lên 6-12°C. NISIN có tác dụng ức chế vi khuẩn axit lactic tốt hơn trong xúc xích có hàm lượng chất béo thấp hơn và trong xúc xích có chứa diphosphate so với xúc xích có orthophosphate.

Hiệu quả có thể thay đổi và phụ thuộc vào bản chất của sản phẩm và vi khuẩn mục tiêu cụ thể. Có kết quả tốt trong các sản phẩm xúc xích và pate nấu chín, ướp lạnh, ướp lạnh. Ví dụ, 200-300 mg/kg NISIN có thể kiểm soát sự hư hỏng của các loài vi khuẩn Lactobacillus (bao gồm cả L. viridescens) trong xúc xích Frankfurter.

Đối với các sản phẩm liên quan, vui lòng truy cập trang web của chúng tôi: https://www.reachever.com/Natural-Preservative-Nisin-Powder_p75.html