Một làn sóng protein đậu mới

dữ liệu cho thấy người tiêu dùng U . S . ăn hơn 200 pound thịt bò , thịt lợn và thịt gà trên đầu người mỗi năm , tuy nhiên , mọi người hiện đang dần thay đổi chế độ ăn uống và thói quen để tìm nhiều protein thay thế hơn các nguồn do các mối quan tâm khác nhau về sức khỏe , các vấn đề bảo vệ động vật và hủy hoại môi trường .

toàn cầu Protein đậu thị trường đang tăng giá trị hàng năm và dự kiến sẽ đạt . 6 tỷ vào năm 2022 .

theo thống kê , những người ăn chay nghiêm ngặt chiếm 6 phần trăm dân số U . S . và với gần một phần ba người Mỹ thực hiện ngày không thịt , 35 phần trăm người được hỏi cho biết họ đang tăng lượng protein không phải thịt . trong môi trường tiêu dùng này , nhiều loại protein thay thế từ thực vật đã xuất hiện và được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và đồ uống như thanh năng lượng , thay thế sữa và bánh mì kẹp thịt .

việc sản xuất và ứng dụng protein từ hạt đậu đã làm phong phú thêm nguồn protein trong thực phẩm , và trong vài năm qua , số lượng sản phẩm chứa protein từ đậu đã tăng gần 200% , bao gồm hầu hết các loại thực phẩm , từ thanh năng lượng đến bánh mì đều được sử dụng . bill gilbert , cargill 's trưởng công nghệ , cho biết thị trường ngũ cốc nguyên hạt và bánh mì làm từ chất xơ đã khá bão hòa , và việc nướng bánh mì với hạt đậu. protein như một thành phần có thể mở ra những cơ hội mới .

đồng thời , protein đậu không chứa cholesterol , chất béo động vật , không nuôi động vật do gánh nặng môi trường gây ra , và thậm chí còn trở nên vượt xa thịt và các loại bánh mì kẹp thịt chay khác trong thành phần ngôi sao , như bánh mì kẹp thịt thông thường trên bếp nướng cũng có thể là " nước thịt chảy ra .

ngoài ra , protein đậu cũng đã trở thành chất thay thế cho protein sữa , hiện có nhiều trang trại nuôi bò sữa ripple , và các công ty khác sản xuất sữa đậu , và cố gắng thay thế sữa đậu lăng , sữa , v.v. . , trong thức uống protein chiếm một vị trí .

những lợi thế của protein đậu là gì?

protein đậu không phải là sản phẩm đầu tiên thu hút được sự chú ý và sử dụng rộng rãi như một nguồn protein thực vật thay thế cho protein động vật ., chiếm . 7 tỷ giá trị thị trường toàn cầu cho đến nay và tiếp tục tăng trưởng với tốc độ 10% , protein đậu nành cho đến nay là phần lớn nhất của protein thực vật và là nguồn protein thay thế ưa thích của nhiều nhà sản xuất chế biến .

1 . đặc tính dinh dưỡng

vì nhiều người chọn không ăn thịt vì lý do tôn giáo , chính trị , kinh tế hoặc sức khỏe , nên protein thực vật trở thành một thay thế dinh dưỡng tốt .

về đặc tính dinh dưỡng , protein đậu đã được chứng minh là có lợi cho cơ thể con người theo nhiều cách quan trọng . kristen ciccolini , một nhà dinh dưỡng ăn chay từ boston , nói rằng protein đậu dễ tiêu hóa hơn protein được tìm thấy trong sữa bò 's và giúp duy trì sự cân bằng lượng đường trong máu , khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời để giảm cân và kiểm soát sự thèm ăn .

2 . thuộc tính bền vững

từ góc độ môi trường , dr . chengci chen , nhà nông học và lãnh đạo hệ thống cây trồng tại trường đại học bang montana 's trung tâm nghiên cứu nông nghiệp miền đông , nói rằng vì đậu Hà Lan và các loại đậu khác phát triển nhờ vi khuẩn trong đất , chúng hấp thụ nitơ từ không khí và đất và cung cấp cho cây trồng như một loại phân bón tự nhiên , và khi đậu Hà Lan được trồng luân canh với các loại ngũ cốc như lúa mì ,, nitơ do đậu tạo ra sẽ giữ cho đất khỏe mạnh và giảm lượng phân đạm bón vào nguồn nước ngầm trước khi bón cho lúa mì , do đó thực sự cải thiện tính bền vững của các trang trại ngũ cốc lớn .

Mặt khác, đậu nành và đậu lăng , , gần đây đã gặp phải một cú đánh lớn về vấn đề này . bên cạnh những lo ngại liên quan đến biến đổi gen , việc quản lý thực phẩm và thuốc của U . S . (FDA) đã phát hiện ra rằng đậu nành đã trở thành một trong tám chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất trong chế độ ăn U . S . , và đậu nành có chứa isoflavone có cấu trúc tương tự như nội tiết tố androgen ở người , mà , mặc dù không được xác nhận bởi các nghiên cứu liên quan , đã tạo ra một số mối quan tâm cho người tiêu dùng . ở đỉnh cao của California 's thời kỳ hạn hán kéo dài 5 năm , việc trồng đậu lăng đã trở thành vật tế thần cho việc sử dụng nước không hợp lý ở bang như quy trình yêu cầu trung bình hơn một gallon nước để trồng một loại hạt duy nhất .

các đặc tính dinh dưỡng độc đáo và tính bền vững của protein đậu có thể là một bước đột phá lớn trong bước tiến của nó .