Trong những năm gần đây, với sự nâng cao nhận thức về sức khỏe, nhiều người đã bắt đầu chú ý đến mối nguy hại đối với sức khỏe của đường, có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa, gây béo phì, thậm chí là tăng mỡ máu, tiểu đường, ung thư, rối loạn nội tiết, v.v. vẫn khó cưỡng lại sự cám dỗ của vị ngọt, vì vậy nhiều học viên bắt đầu tung ra thị trường nhiều loại đồ uống và món tráng miệng thay thế đường, có hàm lượng calo thấp và vị ngọt. Đặc biệt với lời kêu gọi giảm lượng đường, "đường thay thế" đã dần thu hút sự chú ý. Nhưng các chất thay thế đường và chất làm ngọt có thực sự là một lựa chọn tốt để thay thế đường?

Chất thay thế đường, còn được gọi là chất làm ngọt, như tên cho thấy, là chất thay thế có thể thay thế đường. Có nhiều loại và có đặc tính ngọt và ít calo. Các chất làm ngọt khác nhau có mùi vị khác nhau, có thể chứa hàng chục đến hàng trăm sucrose. Do đó, chỉ cần thêm một lượng nhỏ, có thể đạt được độ ngọt mong muốn, vì vậy nó thường được sử dụng để thay thế sucrose và thêm vào thức ăn, và lượng calo thấp hơn so với sucrose, hoặc thậm chí không đáng kể. Đồ uống "không calo" xuất hiện. Các sản phẩm có ít hơn 5 calo trên 100ml có thể được đánh dấu là "không calo".

Chất làm ngọt từ các nguồn tự nhiên, phổ biến là:

Stevia : Được chiết xuất từ ​​các loại thảo mộc Compositae, nó ngọt hơn sucrose từ 200 đến 300 lần và lượng calo của nó hầu như không đáng kể.

Erythritol : Còn được gọi là erythritol, nó tồn tại trong nhiều loại trái cây (nho, lê, v.v.) và chủ yếu được sử dụng làm chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp và chất điều vị trong phụ gia thực phẩm. Vị ngọt của erythritol là sucrose. 70% lượng calo sản xuất, 1 gam calo khoảng 0,4 kcal, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Liên minh Châu Âu và Nhật Bản thậm chí còn cho phép đánh dấu là 0 kcal/g, có thể nói là gần như không có calo.

Sorbitol : Còn được gọi là sorbitol, có cảm giác sảng khoái và thường được dùng để làm kẹo cao su hoặc kẹo không đường. Sau khi ăn, nó vẫn tạo ra calo và là chất làm ngọt bổ dưỡng. 1 gam calo là khoảng 2,6 calo và vị ngọt bằng khoảng một nửa sucrose.

Xylitol : Nó là một chất làm ngọt tự nhiên thường được chiết xuất từ ​​bạch dương, lõi ngô, bã mía và các loại thực vật khác. Nó thuộc về rượu đường. Nó sẽ tạo cảm giác mát lạnh trong miệng và không gây sâu răng. Do đó, nó thường được sử dụng trong kẹo cao su hoặc kẹo cao su mát miệng có chứa viên ngậm, nhưng xylitol vẫn sẽ sinh nhiệt sau khi ăn, 1 gam sinh nhiệt khoảng 2,4 calo và độ ngọt tương đương với sucrose, khoảng 90% sucrose.