Chitosan có thể được sử dụng làm chất kết dính, chất giữ ẩm, chất làm trong, chất độn, chất nhũ hóa, chất tạo màng và chất ổn định độ đặc trong ngành công nghiệp thực phẩm; và là một oligosaccharide chức năng, nó có thể làm giảm cholesterol và cải thiện khả năng miễn dịch. Trong công nghiệp, chitosan được chiết xuất bằng cách thủy phân vỏ tôm hoặc cua bằng enzym hoặc axit. 1. Là chất mang enzym cố định 2. Làm phụ gia thực phẩm 3. Làm màng bao gói thực phẩm 4. Để bảo quản thực phẩm

Sản phẩm này là bột màu trắng. Đây là polysaccharide hoạt tính tự nhiên duy nhất có chứa cation, được gọi là "nguyên tố sống thứ sáu của cơ thể con người". Nó không tan trong nước nhưng tan trong dung dịch axit axetic, axit nitric và axit clohydric.